Abgesehen von Fotos und einfachten Textdokumenten musst du Dateien im Tresor mit anderen Applikationen teilen, damit diese geöffnet werden können: https://docs.cryptomator.org/en/latest/android/access-vault/#share-file-with-other-app
Randnotiz: So weit ich weiß sind Google Tabellen (gdocs) keine “echten” Dateien mit Inhalt, sondern stellen nur einen Link zum Google online Speicher dar, aus dem dann die Datei geladen wird. Damit hast du effektiv nur einen Link verschlüsselt, mehr nicht (siehe auch Shared Documents - Google Docs)